Aneth, plante comestible
ANETH
ANETH, Anethum Graveolens
Plante condimentaire et aromatique dont les feuilles et les graines
sont utilisées en cuisine. C'est une plante annulle aux feuilles fines et légères
qui ressemble au plumet de fenouil, qu'on trouve de prédilection dans les pays froids.
Il donne un saveur anisée aux plats. Son goût légèrement anisé et frais est doux et
subtil. Souvent associé aux poissons, l’aneth développe ses qualités gustatives
dans les préparations acidulées à base de crème. Sa saveur est assez persistante.
L’aneth est une herbe délicate dont la saveur s’abîme à la cuisson ou lorsqu’elle est
associée à des produits au goût très prononcé comme l’ail ou des épices chaudes.
L’aneth est une herbe aromatique très utilisée dans les pays nordiques, en Russie et
en Pologne. Elle parfume les poissons crus et cuits et les marinades.
Ingrédient de la fameuse sauce pour "GRAVLAX".
L’aneth est également dégusté avec les pommes de terre. nouvelles.
Elle entre aussi dans la composition de l’AQUAVIT, eau-de-vie aromatisée de
plusieurs substances végétales consommée dans les pays nordiques.
Vertus présumées : - calmante - sédative - digestive - stimulante
Riche en : Fer, magnésium, soufre et potassium.
Astuces avec l’aneth: Ajouter une branche d’aneth à vos bouillons de poisson ou
de légumes au dernier moment afin de préserver sa saveur.
Accords classiques : Aneth et poisson, aneth et crème, aneth et citron,
aneth et concombre, aneth et pomme de terre, aneth et vinaigre.
Accords originaux : Aneth et fromage frais, aneth et parmesan, aneth et agneau,
aneth et poire, aneth et estragon, aneth et avocat.
Les herbes aromatiques sont fragiles, leurs arômes risquent de s’évaporer à la
cuisson. Il est conseillé d'ajouter les herbes dans votre plat juste avant de servir .
L'Aneth en cuisine: avec les soupes, les salades, les sauces, la viande hachée, la volaille, le poisson, les confits et le pain.
